飲食・フード業界の仕事：仕事・職業ガイドの将来なりたい仕事ナビ

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飲食・フード業界の仕事のページについて

飲食・フード業界の仕事のカテゴリでは調理師、洋菓子職人(パテシエ)、フードコーディネーター、料理研究家など飲食・フード業界の仕事内容となり方について解説しています。将来の仕事として飲食・フード業界の職業を目指すお子様の参考情報としてお役立て下さい。
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飲食・フード業界の仕事 INDEX

自然食品店経営者の仕事となり方

喫茶店経営者の仕事となり方

レストラン経営者の仕事となり方

杜氏の仕事となり方

きき酒師の仕事となり方

ソムリエの仕事となり方

そば職人の仕事となり方

すし職人の仕事となり方

パン職人の仕事となり方

料理研究家の仕事となり方

和菓子職人の仕事となり方

フードコーディネーターの仕事となり方

調理師の仕事となり方

洋菓子職人（パティシエ）の仕事となり方

飲食・フード業界の仕事の一覧

自然食品店経営者の仕事となり方

自然食品店経営者の仕事とは
自然食品店経営者はより自然に近い状態で育てられた素材や、それらを使った食品を売るのが仕事です。有機栽培や無農薬栽培などで育てた野菜や、化学調味料を使っていない惣菜など、安全性やおいしさへのこだわりを持って仕入れた食品を販売します。環境問題や健康に強い関心を持ち、健康についてのアドバイスをすることもあります。

自然食品店経営者になるには
自然食品店は経営者がこだわりを持って選んだ商品を扱います。まずは自然食品店で店員として働いて、仕入れの仕方や接客方法を学び、自分が扱いたい物を絞り込みましょう。また、環境汚染などにも注意を払うのはもちろん、人の体に悪影響を及ぼすといわれている化学薬品の知識なども、持っておきたいところです。

喫茶店経営者の仕事となり方

喫茶店経営者の仕事とは
喫茶店経営者は雰囲気のいいお店で、飲み物や軽い食事、ゆったりとした時間をお客に味わってもらうのが仕事です。ひきたてのコーヒーや手作りのケーキなど、オリジナルメニューをアピールする店が多いようです。アウトドア風の店や、オープンカフェなど、アイデア次第でいろんなスタイルの店が開けます。漫画喫茶やインターネット・カフェなど、特徴のある店も増えています。

喫茶店経営者になるには
まず、喫茶店などの飲食店に勤めるか、コーヒーの入れ方などの喫茶技術を学べる学校に通いましょう。調理師やカフェプランナーの資格を取っておくと、店を開くときに役立ちます。経営者のセンスが生かせる仕事なので、どんなカフェを開きたいのか考えておきましょう。

レストラン経営者の仕事となり方

レストラン経営者の仕事とは
レストラン経営者は材料の仕入れから料理づくり、宣伝、経理までを管理するのが仕事です。経営者がシェフとして料理の腕を振るう場合と、人を雇う場合があります。料理のおいしさはもちろん、サービスやインテリアまで気を配ります。洋食の一般的な料理を出す店のほか、フランス、イタリア、中国など、各国の料理の専門店からファミレスまであります。

レストラン経営者になるには
飲食店で店員として経験を積みます。経営のノウハウを覚え、お客が集まりそうな場所を探して開店しましょう。自分で料理をつくる場合は、調理師の免許が必要です。店の経営に専念したいのなら、料理の達人をシェフとして雇って開店することも可能です。

杜氏の仕事となり方

杜氏の仕事とは
日本酒は、蔵人という日本酒作りの技術者が10人くらい集まってつくられます。その中の最高責任者が杜氏です。原料の米から日本酒ができるまでの約5ヶ月、発酵の具合や温度などを、昼も夜も管理します。今はコンピューターで管理したり、醸造する工程のさまざまな部分で機械化が進んでいますが、最後ややっぱり、人間の感覚が頼りです。杜氏の直感が日本酒の出来を左右するのです。

杜氏になるには
杜氏を中心とするグループに加わり、ひとつずつ仕事を覚えていくのが伝統的な方法です。上下関係がかなり厳しい世界で、若い人は少ないのが現状です。杜氏の多い新潟県には醸造科がある高校があって、酒づくりの勉強ができます。

きき酒師の仕事となり方

きき酒師の仕事とは
きき酒師は日本酒の味や品質を鑑定する、日本酒のソムリエです。酒の販売店や、日本酒を出す飲食店などで、お客の好みに合う日本酒を選んで、おいしい飲み方をアドバイスします。日本酒もワインと同様にデリケートな飲み物で、保存の仕方、温度、器、料理との組み合わせなどで微妙に味がかわるのです。調理師やソムリエ、酒販売店の人が兼ねていることが多いようです。

きき酒師になるには
きき酒師の講習会で、日本酒の知識や保管方法などを勉強し、テイスティング技術を身につけ、試験に合格すれば資格が取れます。絶対に必要というわけではありませんが、この資格を持っていると、日本料理店やレストラン、ホテル、酒造メーカー、酒販売店で働くときに役立ちます。

ソムリエの仕事となり方

ソムリエの仕事とは
ソムリエはワインの専門的な知識を持って、レストランでお客にワイン選びのアドバイスをするのが仕事です。ワインを仕入れて保管し、その日の料理やお客の好みに合わせてワインを選び、提供します。すぐれた味覚と嗅覚、記憶力、ワインをおいしく保つための知識、料理やサービス、マナーの知識も必要です。本場から直接ワインの仕入れをする場合は、語学力も求められます。

ソムリエになるには
酒類をお客に出す店（レストラン、バーなど）で接客の仕事を5年以上経験するか、日本ソムリエ協会に入会して3年以上たてば、ソムリエの試験が受けられます。ソムリエの資格を取っておくと、どんな店で働くにも信用されます。まずはレストランなどで働くのが先決です。

そば職人の仕事となり方

そば職人の仕事とは
そば職人はそば粉や水、つなぎを厳選して、コシのあるそばを打つのが仕事です。そばの風味を生かすために、つなぎを使わずに打つ人もいるようです。そばの味を引き立たせるそばつゆや薬味などにもこだわりを持って、そばをつくって出します。

そば職人になるには
そばが打てるようになるのが第一歩です。おいしいと評判の手打ちそばの店で働いて打ち方を習うか、そばが打てる人に教わるとよいでしょう。そばを打つには、まずは力が必要です。そして、そば粉に加える水の量を微調整できる鋭いカンが必要です。その日の湿度などによって水の量を調整しないと、そば粉がうまくまとまらないのです。自分ならではのそばの味を出せるようになれば一人前です。自分の店を開くこともできるでしょう。

すし職人の仕事となり方

すし職人の仕事とは
すし職人はすし専門の調理師です。河岸と呼ばれる市場から新鮮なネタ（材料）を仕入れ、すしを握るための仕込みをします。魚の良し悪しを判断するカンや、手際よく握る技術が必要です。シャリ（ごはん）の炊き方や味つけも重要なポイントです。サビ（わさび）やノリ、ガリ（しょうが）などにもしっかりこだわってつくります。

すし職人になるには
すし職人のもとで修行をするのが一般的です。さいしょは皿洗いや掃除、後かたづけ、出前などの雑用からはじめます。2～3年したらネタの仕入れや仕込みの手伝いをします。その後、やっと包丁を持って、すしをつくることを教えてもらえます。一人前になるまで、一般的に10年くらいかかりますが、将来独立して自分の店を持つことも可能です。

パン職人の仕事となり方

パン職人の仕事とは
パン職人は小麦粉などの材料を仕入れ、パン生地をつくって発酵させ、形をつくって焼き上げるのが仕事です。材料の混ぜ方から焼き方まで、さらに気温や湿度によっても仕上がりがかわってしまうので、職人のカンが決め手になります。オリジナルをつくり出すアイデアも必要です。仕込から焼き上がりまでの時間がかなりかかるので、朝が早いのが特徴です。今から早起きに慣れておく必要があるかもしれません。

パン職人になるには
パンづくりの基礎はパンメーカーやパン屋で働きながら教わるか、製パン科のある専門学校で学びます。何軒かのパン屋でさらに修行して、できればパン製造技能士の資格を取りましょう。有名なパン屋やホテルのペーカリー部門への就職や、独立して自分の店を開くのにもプラスになります。

料理研究家の仕事となり方

料理研究家の仕事とは
料理研究家は料理について研究し、新しい料理やレシピ（つくり方）をテレビ番組や雑誌などで紹介したり、料理教室や講演を開いて教えたりするのが仕事です。人々のニーズに合ったオリジナル料理を生み出し、家庭に伝える仕事です。フランス料理やイタリア料理など各国の料理から、郷土料理や家庭料理、弁当やデザートまで、テーマはさまざまです。そういった料理を、読む人・見る人にわかりやすく説明し、時には実演もします。似ている職業のフードコーディネーターは料理の見た目や味が勝負です。料理研究家は、さらにその料理を盛り込んだアイデアや、レシピを工夫した点、それぞれの料理にまつわる話などを紹介して、料理好きの心をつかむのです。

料理研究家になるには
料理研究家になる方法はたくさんあります。今、テレビ番組や雑誌で活躍している人も、料理好きの主婦や外国の料理学校で勉強した人、料理教室の先生、レストランのオーナーシェフなど、さまざまです。まず、どんな方法でもいいから料理を勉強しましょう。料理学校などで習うのが早道です。基礎を学んだ後、料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントになると、料理に関するいろいろなノウハウが身につきます。オリジナルのレシピを積極的につくってコンクールに応募したり、原稿にまとめて出版社に持ち込んだり、料理番組の制作会社に売り込んだりしてアピールしてみましょう。

和菓子職人の仕事となり方

和菓子職人の仕事とは
和菓子職人はまんじゅう、だんご、練りきり、ようかん、くずきりなどをはじめ、オリジナル和菓子までを、材料を仕入れて技術とセンスでつくるのが仕事です。伝統的な和菓子なら、その材料やつくり方を次の世代に伝えていくことも職人としての使命です。創作和菓子ならば、和菓子の材料に洋菓子の材料を組み合わせたり、季節を代表する花などに似せたり、地域の名物を和菓子で表現したりするなど、新しいレパートリーを増やす努力も大切です。味へのこだわりはもちろん、見た目の美しさも要求されます。和菓子はお茶の席のほかに、結婚式やお祝事の引き出物などに使われることも多いので、日本の伝統や文化、風習、マナーに関する知識も必要になってきます。

和菓子職人になるには
中学・高校などを卒業したら、製菓専門学校などの和菓子専門コースで学びます。以前は和菓子店の見習いとして働きながら、先輩職人のワザを盗むしかありませんでしたが、今は専門学校で基礎的な餡づくりから教えてもらえます。和菓子店や製菓メーカーに就職するにも、専門学校で基礎を身につけておいたほうが有利です。就職してからも、一人前の職人になるまでは、かなりの修行期間がいります。実力勝負の世界ですが、製菓衛生士や和菓子製造技能士の資格を取っておくと、ホテルや有名和菓子店に就職するときに心強いでしょう。とくに製菓衛生士の資格は、独立して自分の店を開くのには必要です。

フードコーディネーターの仕事となり方

フードコーディネーターの仕事とは
フードコーディネーターは新しい料理や食品の考案から、テーブルセッティングまで、料理や食卓全体を演出するのが仕事です。フードコーディネーターの仕事はとても幅広いのです。食べ物が登場するＣＭやテレビ番組、雑誌や広告の料理をつくってセッティングもすれば、ダイエットメニューを考えたりもします。レストランのメニューやインテリアを考えることもあるし、料理教室で教えることもあります。全部ひとりでこなす人もいますが、専門を決めて仕事をする人が多いようです。とくにＣＭやテレビ番組、雑誌や広告などを中心に仕事をする人をフードスタイリストと呼ぶこともあります。撮影に必要な食べ物の湯気や泡、溶けない氷などを工夫してつくり、おいしそうな雰囲気を演出します。

フードコーディネーターになるには
まず、料理の専門学校に通って基礎を勉強し、その後フードコーディネーターのアシスタントをします。中には、自分で研究して有名になった人もいます。資格がなくても仕事はできますが、栄養士や調理師の免許を持っていると、食品メーカーやフードビジネスの会社に就職したり、独立して仕事をしたりする時にプラスになります。また、フードコーディネーターの資格を取れば実力の証明になります。食べ物のことだけでなく、食器のこと、生活や文化についての幅広い知識、撮影に役立つ材料や道具とその使い方を身につけなければ通用しない仕事です。

調理師の仕事となり方

調理師の仕事とは
調理師はメニューづくりにはじまり、材料の仕入れ、調理、盛りつけまでをこなすのが仕事です。よい味つけや盛りつけをするのはもちろんのこと、栄養や衛生面にも気をつけます。日本料理、西洋料理、中華料理など専門分野を持って仕事をすることが多いです。西洋料理の場合、全体をまとめる長をシェフと呼びます。日本料理の調理師は板前といいます。材料や調理方法についての知識と手際よくつくる技術をフルに使って、おいしい料理をつくるのが基本です。オーナーシェフなら、お客の対応もします。伝統的な味を守るだけじゃなく、新しい料理を生み出すアイデアとチャレンジ精神も必要です。日ごろから味覚を鍛えて、研究しましょう。長時間立ちっぱなしなので、体力も必要です。

調理師になるには
中学や高校の卒業後、見習いとしてレストランなどで2年以上の調理経験を積んで、調理師試験に合格します。調理師養成学校に通えば、卒業と同時に免許が取れます。免許がなくても簡単な調理の仕事はできますが、調理師を名のることはできません。ホテルや有名レストランに就職できても、はじめは雑用ばかりのようです。一人前と認められるまで10年以上はかかります。日本料理、西洋料理など専門分野を研究すると、専門調理師の試験を受けることもできます。実力がつけば、自分で店を開くことも可能です。西洋料理の場合は、本場で修業してきて、オーナーシェフになることも多いようです。

洋菓子職人（パティシエ）の仕事となり方

洋菓子職人（パティシエ）の仕事とは
洋菓子職人（パティシエ）はケーキや焼き菓子など、洋菓子を専門につくるのが仕事です。レシピ（材料の分量と調理順序）どおりに、材料を混ぜ合わせて生地をつくり、形にして焼き、飾って仕上げます。いつも一定の仕上がりになるように、手際やタイミングのよさが要求されます。見た目や舌ざわりをいつも同じ状態にするために、カンを養わなくてはいけません。かぎられた時間の中で、効率よくたくさんつくることも必要です。そのためメーカーでは、混ぜる人、焼く人、飾る人など、分業していることがほとんどのようです。みんなを目でも舌でも楽しませるために、すぐれたデコレーションセンスと味覚が求められます。オリジナルのお菓子をつくるために、日々研究を重ねる姿勢も大切です。

洋菓子職人（パティシエ）になるには
中学・高校を卒業後、製菓専門学校などで勉強しましょう。洋菓子店やレストランなどで働きながら覚える方法もあります。自分ひとりで研究してうまくなる人もいますが、やはりプロに習うのが近道です。海外の製菓専門学校、菓子店、レストランなどで技術を磨く人や、海外の有名なコンクールにトライして実力を示す人もいます。ウデで勝負の世界ですが、製菓衛生士や洋菓子製造技能士の資格を取っておくと、ホテルや高級レストランに就職するときに有利です。とくに製菓衛生士の資格は、独立して自分で店を開くときには必要です。ケーキや菓子のメーカーに入って新製品を考案する人もいます。

仕事・職業ガイドの将来なりたい仕事ナビのコラム

働くということは意味はどういこと？

働く環境は日本経済の発展にともなってどんどんその環境は変化しています。 ５年先、１０年先は今では想像できない仕事環境になっていることでしょう。
働くという意味では、昭和の日本経済の成長期では生涯雇用という考えで一つの職場、一つの仕事を長い期間かけて貫いた観があります。
しかし、その考えはもう昔のことで、一つの会社で将来働き続けるとなると最初の就職先でその人の人生が決まってしまいます。大げさな言い方かもしれませんが、でもその会社の良し悪しで人生は大きく左右されることは事実でしょう。高校、大学を卒業して最初の就職先が希望通りの会社で、自分自身の夢であるなら何も問題はないでしょう。トヨタ自動車のような大手自動車メーカー、フジテレビや日本テレビのような大手テレビ局といった就職希望ランキングの上位にあがる会社に就職できれば人もうらやむことでしょうし、やりがいも強いでしょう。
しかし、希望する仕事や職場に就ける人は限られます。
では、だからといって仕事は何でもいいやという考え方は良いとはいえません。
働くということは、何をもってしても自分自身に遣り甲斐や使命感、責任感といったものが感じられなくては働く意味というものを見出せないように思います。
男性は将来、家族が出来れば家族のために働くという大義名分があります。家族のために働くならなおさら自分自身に遣り甲斐や使命感、責任感を強く感じられる仕事のほうが良いと思うのは不自然ではないでしょう。
また違った考え方としては、今やりたい仕事、将来の夢が見つからない場合には、一生懸命に勉強して、偏差値の高い高校、大学に進学して、前記したような有名企業に就職を目指す方向性もあるでしょう。
有名大学、有名企業に進んだからといって将来が約束されるわけではありませんが、学歴や職歴は一生ついてまわります。周囲は学歴や職歴を見てその人を判断しますから、有名大学、有名企業に進み、スキルアップをしていき、将来の設計図を作っていくという考え方も決して悪くはありません。
いずれにしても、たった一度の人生です。出きることなら悔いを残したくないものです。
なので、働くという意味を決して軽視することなく、将来のことを家族とじっくり話し合い進むべき道を選択していきましょう。

子供の為の仕事・職業情報サイト

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またお子様の将来のためにお父様、お母様がお子様の将来なりたい仕事について、アドバイスができるようにと願いを込めて当サイトは作りました。子供の将来の夢を語り、親子によりよいコミュニケーションがうまれることを切に願い、当サイトの情報がきっかけになればと思います。